محاشي الكوسا والفليفلة والباذنجان :

المكونات :

1. 3كيلو كوسا متوسطة الحجم مغسولة ومحفورة( منقوبة )
2. 2 كيلو باذنجان متوسط الحجم مغسولة ومحفورة
3. 2كيلو فليفلة مغسولة وننزع القمع ( العقب ) ونفرّغها من’ البذور جيدا” .
4. كمية كافية من الأرز ( مقدار ربع قبضة اليد لكل حبة من الخضراوات المراد طبخها) مغسول ومنقوع .
5. حوالي ست قطع مع العظم .
6. نصف وقية ليّة .
7. نصف كيلو لحمة مفرومة وسط ( راس عصفور )
8. قرص بندورة أحمر طري
9. ملعقتين سمنة
10. فلفل ربع ملعقة
11. ملح حسب الرغبة
12. دبس البندورة خمس ملاعق
13. 3 أسنان ثوم مقطّع
14. نعنع مجفف ومطحون ملعقة.

الطريقة :

نخلط الأرز واللحمة والتوابل والسمنة مع بعض

ثمّ نبشر البندورة فوق الخليط ونخلطهم جيدا”

نحضّر محلول ملحي ونضيف له خمسة فصوص من الثوم المدقوق

ونغسل حبات الخضار التي قمنا بحفرها بهذا المحلول المؤلف من (ماء وملح وملعقة نعنع يابس وثوم مدقوق )

ثمّ نبدأ بالحشي ويجب ألاّ نعبء الحبة تعبئة كاملة حتى لا تتشقق عندما تنضج ،بل نكتفي بمقدار متوسط من الحشوة في كل حبّة

ثمّ نسد فوهة الخضار المحشوّة بقطع بندورة أو بورق عنب

لتحضير مرقة الطبخ

نغلي كميّة كافية من الماء ونضيف إليها دبس البندورة

ونتركها تغلي بعد غسل العظم ووضعه في المرقة عندما تتجانس المرقة مع بعضها جيدا”

نضع الخضار المحشوّة في المرقة ونضع الشبكة  وفوقها الحجر المخصص لضغط المحاشي ونغلق الغطاء

ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج من نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة

ثم نرفع القدر عن النار ويجب رفع المحشي من المرقة لأننا إذا تركناها في المرقة الساخنة تتشقق

نزيّن الطبق بالبقدونس وقطع الليمون وتقدّم ساخنة

يمكن أن نحشي الجزر والبندورة والبطاطا بنفس الطريقة

وصحة وألــــــــــــــــــــــــــــــــــــف هنــــــــــــــــــــــــــــــا